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泡泡油糕
发布时间:2021-07-14     作者:   来源:西安学习平台   分享到:

陕西油糕品种多样。但最名贵、最高档、最神奇的品种,非泡泡油糕莫属。这道奇异名点泡泡油糕,薄如蝉翼,轻如白纱,入口即消,实乃巧夺天工、奇异无比,被称为“厨房里的魔术”,它就是唐代《烧尾宴》食单中记载的“见风消”。

一说:“烧尾宴”食单中记载的58道美食之一的“见风消”,就是当今泡泡油糕的“祖先”。唐以后,善做“见风消”的宫廷御厨流落市井、市肆后,“见风消”传入民间,经历代相传至今。

二说:公元618年唐王朝建立以后,在距西安几十公里的今三原县北部塬区,先后兴建了开国皇帝李渊,以及敬宗李湛、武宗李炎等帝王的陵园——献陵、庄陵、端陵。这里附近有个村子便成了唐王室拜陵、狩猎的重要场所和往返休息之地,人称“王店”,随之形成了物资交流、繁华兴旺的“王店集市”。一次,唐太宗李世民去王店狩猎,太监在附近找了一个炸油糕的小吃铺,炸油糕的老汉听说是做给皇帝吃,既忐忑,又紧张,在和面时,把油放多了。没想到,放进热油锅里一炸,起了大泡,一种油糕新品种诞生了!端上桌来,太宗还没来得及吃,一阵风吹来,油糕就碎(消)了,咋这样弱不禁风呢?唐太宗品尝之后,竟连连称赞:“好、好、好,见风消!”并将其钦定为宫廷食品。于是这种油糕,得以广泛流传,也叫“见风消”了。

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泡泡油糕

原料

面粉、熟猪油、水晶馅、精炼油。

制法

1.面粉蒸熟过箩备用;开水加熟猪油搅匀,使水油相融合,成乳白色时,将面粉倒入锅内,搅匀后离火,焖熟后取出晾凉,分次加入舀出的开水,反复揉搓。

2.面团搓条,揪成25克的剂子,压扁包入水晶馅,按成扁圆形生坯。

3.锅上火加油烧六成热下生坯,并及时用筷子翻身,起泡后推向浅油处,约2分钟左右即成。

特点

色泽乳白,表面起泡,有如轻纱蝉翼,皮酥馅甜,外形美观,入口即化,启齿则散。

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