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羊杂碎
发布时间:2021-06-29     作者:   来源:西安学习平台   分享到:

羊杂碎,也称羊杂烩,是由羊的头、肠、肚、心、肝、肺、血等混合烩制而成。在陕北,种类繁多,肉质各异的羊杂碎,经过煮汤、爆炒、炖煮,同粉条等一起入锅烩制,味道酸辣兼宜,无腥不腻的羊杂汤味道鲜美,是营养丰富、充饥耐寒的佳肴。

杂碎,贵在杂、碎。不杂不碎,吃起来就没有滋味。羊的头蹄血肺,心肝肚肠,统统都可以入馔,现如今胡辣羊蹄已是一道美味的单品,已经没人用做杂碎了。

在西安,喝杂羔汤是美妙一天的开始。在山西、内蒙等地称为“牛羊杂割”的杂碎汤,西安回坊名为“牛羊杂羔(音gē)”,回坊牛羊杂碎选料是头、蹄、心、肝、肺、肠以及腮肉、肚梁为主。杂羔汤中的腮肉是牛头腮部和下颚的肉,肉质鲜嫩细腻,吃起来别有风味。杂羔汤加工起来比较方便,煮好的杂碎切片放入碗中,在滚沸的汤锅里舀骨头汤浇在碗里,反复泖[mǎo]透,再加入葱花、蒜苗等调料,一碗肉香汤浓熟烂还带有嚼劲的杂碎汤就做好了。西安人吃杂羔汤的时候,都喜欢来一勺油泼辣子,喝上一碗通体舒坦。

杂碎汤的食补作用明显,隆冬时节,早起喝上一碗杂羔汤,是莫大的享受。杂羔汤的味道飘的悠远,在料峭的冬日,你经常可以看见闻香而来的食客,急切的心情都写在脸上。

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羊杂碎

原料

全副羊头、心、肺、肚、白菜、花椒面、精盐、酱油、香醋、香菜、胡椒面、味精

制法

1.羊头、心、肺、肚放入锅中,加花椒、精盐、酱油煮至七成熟,用刀切成杂碎肉丝;

2.锅内添入羊油,杂碎肉丝爆炒后加入肉汤、生姜炖烂,然后与炸豆腐条烧烩在一起。将白菜焯水,加入肉汤和羊油熬煮;

3.肉菜全部入锅,加入羊油、菠菜、粉条、炸洋芋条、韭黄,烹入香醋、香菜、胡椒面,最后浇入用干辣角炸过的辣子油即成。

特点

动植物原料兼备,色泽美观,香醇可口。

名店推荐:陕北赵二羊杂碎

陕北赵二羊杂碎获得众多好评,色香味俱全,乳白色的汤味道浓郁,老板是陕北人,做出来的羊杂碎也是家乡的味道!

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