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水盆羊肉
发布时间:2021-06-16     作者:   来源:西安学习平台   分享到:

过去关中地区的饭馆,喜欢在夏季设特有的“水盆锅”,这种上大下小的盆状锅注入清水,烹煮羊肉当街售卖,用海碗盛装的清汤羊肉,食皿大而宽阔,透着一种民间美食的豪迈。

水盆羊肉源自陕西省渭南市大荔县朝邑镇,以大荔、蒲城、澄城三地的出品最为有名。

地道的“水盆羊肉”饭馆,只选用“同羊”。同羊产于同州府而得名,明、清史料称“茧耳羊”,清代熊兆麟在大荔县地方志中说:“耳茧尾庞,赛珍鬚之滴粒。”同羊肉肥嫩多汁,味美色鲜,脂尾成块状,洁白如玉,食之肥而不腻,瘦肉绯红,肌纤维细嫩,烹之易烂,食之可口。《清异录》记载:“冯翊产羊,膏嫩第一,言饮食者,推冯翊白沙龙为首。”古冯翊郡的郡治所在地就是大荔县,关中道上,皆以同羊肉为上选。

“水盆羊肉”的特色就是“汤清香、肉酥烂”,大荔、蒲城汤头口味以花椒出头,澄城汤头口味以小茴香出头。“同州有一怪,烧饼半个卖。”状如新月的烧饼、空心饱满、酥香可口,人称月牙烧饼。月牙饼也可以夹着羊肉吃,再撒上青椒和咸菜,淋上红红的辣椒油,一口咬下去,汁水满溢,满口清香。

中国自古都有“温补”之说,水盆羊肉在农历六月上市供应,人称“六月鲜”,应市的羔羊正为鲜嫩,手捧老碗,喝的大汗淋漓,然神清气爽也。

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水盆羊肉

原料

羊骨、羊肉、花椒、桂皮、陈皮、香菜、草果、良姜、白芷、葱、精盐、红油、花椒水、丁香面、桂子面、酱油、芝麻油

制法

1.羊骨与羊肉焯水后同煮;

2.将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等包成香料包,与姜片、葱段、精盐放入锅内,煮至羊肉八成熟时,加入花椒水,二小时左右即成羊肉汤;

3.煮熟的羊肉切薄片,放入碗内,撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟,月牙锅盔装大盘,一并随羊肉汤上桌。

特点

肉烂汤清,肥而不腻,清醇可口,别具风味。

名店推荐:东府小杨澄城水盆羊肉

“东府小杨”澄城水盆羊肉自1999年9月9日正式开业营运。以澄城羊,澄城水,烹制每一碗水盆羊肉,明火酵面烤饼,品质十几年如一日,有口皆碑。

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